三趣看

第18章（第3页）

五香水是拿八角、花椒、丁香、小茴香、陈皮、白芍等十几种中药拿水熬成的调料水，里面再加上蒜和姜打成的姜蒜水，这样看上去白白净净的水，吃上去却有各种调料的味道。

然后取出一个大碗，碗里面放粗细两种辣椒，还有白芝麻。

油用香料烧到滚烫，打着圈儿浇在大碗中，热油与香料相遇的刹那间，激出大量沫子，而辣味并着各色香气在空气散开，不容抗拒地闯入鼻腔中。

调料准备好了，姜时宜取来昨夜准备好又已沉淀了一夜的洗面水，去廊下倒掉最上层的清水，剩下的面糊就可以上锅蒸了。

蒸凉皮这一步并不难，除了细心之外便是耐心。

锣内刷油，倒上一勺面浆，先摇匀后放入沸水中烫过，随后迅速拿起来继续轻晃，直至底部面皮厚薄均匀后，便可放入锅中，盖好锅盖大火猛蒸。

灶膛里，火烧得极旺，不多时便可掀开锅盖，取出锣锣，放入凉水中起皮。如此，一张透亮薄弹、带着微微面香的皮儿便做好了。

而之后要做的，是不断重复蒸面皮这一步，如此将剩下的洗面水都做完，也做出来了十来张面皮。

凉皮蒸完以后，便是准备配菜，面筋切成块，黄瓜，萝卜切成细丝。

姜克俭和沈芸娘回到了家里，嗅嗅鼻子，好香。“你这个丫头，我们不在家又捣鼓什么了？”

“爹，娘，快坐下吃饭！

姜时宜把凉皮端上来。沈芸娘看看碗里。底部的面皮白里透亮，被淡色的料酒包裹着，最上头放了黄瓜丝、萝卜丝，面筋、豆芽等，旁边还搁着一碗辣椒油。

姜时宜舀了一勺辣椒油，往装着凉皮的宽碗里一浇，再熟练拌匀。

碗中凉皮逐渐被辣椒油染上一层红，面皮油光滑亮，白芝麻点缀其间，再以胡瓜丝、豆芽相衬，光是看着便叫人食指大动。

沈芸娘迫不及待地夹了一筷子送入口中，面皮蒸的火候极好，吃到嘴里很劲道，又不缺柔软光滑。同时，面皮的香味、红油的浓郁辣香和一丝酸味在口中融合。

“好吃！”姜晖不住地往嘴里塞，吃的脸上都沾染了辣椒油，姜时宜拿着帕子给他擦干净。