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剁肉馅是个力气活,也是个技术活。
肉馅剁的细不细,这可关系到小笼包蒸出来鲜嫩不鲜嫩。
只有把肉馅剁的足够细,才能充分吸收葱姜水和调料,吃起来才更入味。
陆丰剁的很细致,肉馅逐渐被他剁的起胶,变得粘稠又有弹性。
把剁好的肉馅分成两份,分别装入两个盆中。
一份做猪肉小笼包,另一份做虾仁包。
陆丰把猪肉小笼包馅加入切丁的猪皮冻,加调料搅拌好,套上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
打开冰箱的冷冻层,里面的活虾现在已经不动弹了。
接下来就是处理活虾。
把活虾一个个从冰水中拿出来,去头,剥壳,去虾线,留下半透明的虾肉。
处理活虾原本是比较费时间的,但陆丰有满级厨艺加成,动作行云流水一般非常快。
很快,所有的虾肉都处理好了。
接下来把处理好的虾肉切成小块,跟肉馅一起加入调味料后搅拌均匀,
这下虾仁馅也准备好了,放入冰箱冷藏。
刚好这时候面团发酵完成,陆丰取出面团揉搓一阵,面团变得光滑有弹性。
用刀切下来一块面团,搓成长条,再用刀切成一个个小剂子,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
第一笼小笼包陆丰打算先做虾仁馅,正好蒸出来当自己的晚餐。
取一张面皮,放上一勺肉馅,肉馅里包裹着虾仁。
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